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Simili a minuscole tasche di sfoglia all’uovo ripiene, questi ravioli sono una preparazione tradizionale piemontese. Il loro nome deriva dal pizzicotto (il “plin”) che in origine veniva dato alla pasta per racchiudere il ripieno, stretto in una sfoglia sottile che ne fa esplodere tutto il gusto del ripieno. In questa versione speciale, il morbido ripieno, a base di ricotta 100% ed erbette, è racchiuso da una sottile sfoglia aromatizzata agli spinaci.